Alles Käse – Schaukäserei Ettal

Bildbeschreibung: Aussenansicht Schaukäserei Ettal

Schaukäserei und Führungen

Die Schaukäserei Ammergauer Alpen in Ettal ist so gebaut, dass man durch Glasscheiben den Herstellungsprozess von der Milch zum goldgelben Käse mitverfolgen kann:

• Anlieferung der frischen Milch
• Zugabe des Labs
• Einsatz der Harfe, welche die verdickte Masse zerkleinert
• Umfüllen des Käsebruch in Formen und Versenken im Salzbad
• Transport des Laibs in den Reifekeller

Bei einer Führung in der Schaukäserei erfahren Sie mehr zu den Geheimnissen des Käsens (für die Führungstermine klicken Sie bitte hier).

Wer vorab schon einmal einen Blick in die Schaukäserei werfen möchte, der erfährt hier etwas mehr über die Herstellung des Käses:

In der Schaukäserei wird nicht nur Käse hergestellt, sondern auch Butter. Wie das funktioniert zeigt folgender Video-Clip:

Den Käser haben die Ettaler aus dem Allgäu importiert, denn guter Käse ist immer auch Folge der Kunstfertigkeit des „Meisters“ und Produkt seiner Ideen. Und die hat der Mann: Ein Bärlauchkäse oder der Bierkäse, sehr lecker! Und weil man ja schließlich erst mal probieren muss, gibt’s in der Sennerei auch ein Stüberl, wo noch faire Preis herrschen.

Nach so einer Ammergauer Bauernbrotzeit, darf es dann der Ettaler Kräuterlikör zur Verdauung sein, auf dass die 40 Kräuter ihre Wirkung entfalten!

Landwirtschat, Kühe und Milch

„Seit ich hier arbeite, habe ich einen ungeheuren Respekt vor der Arbeit der Bauern. Und das Wort Direktvermarktung hat für mich jetzt eine ganz andere Bedeutung erlangt“, sagt Cordula Hosp.

Dieses Gefühl teilen viele, und man schmeckt den Unterschied, der den Käse so einzigartig macht: Die Grund- und Kraftfuttermittel müssen zu 100 % aus dem Gebiet des UNSER LAND Netzwerkes stammen, d.h. Grünfutter, Heu, Silage, Getreide und Eiweißträger stammen vom eigenen Betrieb oder von Landwirten des / der Landkreise(s). Mineralfuttereinsatz ist möglich. Der Einsatz von Importfuttermitteln ist verboten. All diese Richtlinien sind der Garant für einen „Kas“, der besser schmeckt als ein Holländer im Vakuumpack.

Vor der Sennerei steht eine Tafel, die alle Bauern auflistet, die an der neuen Genossenschaft teilnehmen, 37 an der Zahl. Sie profitieren von der Sennerei, denn wer heute zehn Kühe hat, ist auf dem Milchmarkt nicht mehr konkurrenzfähig.

Und wenn er sich dann womöglich noch alten, vom Aussterben bedrohten Rassen wie den Murnau-Werdenfelsern verschrieben hat, die zwar robust und trittsicher, aber keine lebenden Milchmaschinen sind, dann wird es noch schwerer.

Daher die Idee der Genossenschaft. Von ihr profitiert jeder Einzelne, Gast und Einheimischer gleichermaßen, und das nicht nur beim Geschmack. Denn nur wo Bauern als Landschaftspfleger tätig sind und Bergweiden noch bewirtschaftet werden, wird der Erosion und Verödung vorgebeugt.

Ausgezeichnet - "Ausgewählter Ort 2006"

Im Zuge des Wettbewerbes "Deutschland - Land der Ideen" wurde die Schaukäserei zum "Ausgewählten Ort 2006" gekürt. Damit ist sie nun Teil dieser einzigartigen Reihe von 365 Orten, die in ganz herausragender Weise Deutschland als ein Land der Ideen repräsentieren.

Am 25.07.2006 hat die Schaukäserei diese Auszeichnung mit einem großen Fest gefeiert: Musik, Tanz, regionale Spezialitäten und Kinderführungen zum Thema " Wie die Milch in die und aus der Kuh kommt" standen unter anderem auf dem Programm. Das Fest war ein toller Erfolg — über 1.200 Gäste waren mit dabei und haben den Tag zu einem unvergesslichen Erlebnis werden lassen.

Weitere Infos:

Mandlweg 1
82488 Ettal
Telefon 0 88 22 / 92 39 26